とんかつ 椿
【とんかつ つばき】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 世田谷区
昭和38年、現当主・渡辺一朗さんの父の孝さんが、当地に開業。同時に渡辺さん自身も店に入る。大きな屋敷が並ぶ閑静な高級住宅地として知られる一帯には、また映画各社の撮影所が何軒もあった。当時孝さんは、フリーの映画カメラマンととんかつ屋の二足の草鞋を履いており、そのつながりか、創業時の建物は各社の大道具さんが集まって建てたという。
客にも当然映画関係者が多く、著名な俳優や監督が足繁く出入りした。この人たちに共通しているのが、味にうるさく舌が肥えていること。「だからうちのソースは創業のときから手づくり。赤だしを出したのも東京ではずいぶん早かった」と渡辺さん。肉は長年の間に、多摩～埼玉周辺産の豚に落ち着いた。
料理は創業以来、ラードだけでしっかり、からっと揚げるヒレカツとロースカツのみ。ひと口にとんかつとはいえ、食通たちに支持されてここまで洗練されたこの二枚看板を、アンデスの塩で、また自信の手づくりソースでじっくり味わいたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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