新橋 やきとん まこちゃん本店
【しんばし やきとん まこちゃんほんてん】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 港区
サラリーマンの聖域・新橋の、飲み屋が軒を接する路地の一角、軒に大きな赤提灯をぶら下げて、夏ならまだ日も十分に高いうちから店を開く。串の素材は、当日仕入れるごく新鮮な国産豚。２軒の支店の分も合わせて３軒で一日に65～75㎏、串にして約１５００本が、その日のうちに客の胃袋に消える。
備長炭をいけた焼き台には、総店長の田中道夫さんが立つ。焼き台には多くていっぺんに35本、これを塩、たれ手際よくさばきながら、１本３分ほどでささっと焼き上げる。大きな具を刺した串は、１本約45ｇとかなりヘビーだ。田中さんがいう。
「でかい具を軽めに焼くから見た目はレアだけど、備長炭だから火はちゃんと通ってる。やきとんはこの焼き方が一番だね」
さらっと甘辛いたれをからめたシロはこしがあって歯切れよく、タンやハツは噛んだ瞬間に肉・つゆ、塩がうっとりと混じり合う。なるほど田中さんのいうとおり。さすが新橋の客はわかっていて、毎日５時過ぎに店はいつも満杯になる。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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