新ばし 牛かつ おか田
【しんばし ぎゅうかつ おかだ】
【東京五つ星の肉料理】 牛肉料理 ＞ 港区
昼。カウンターの椅子に座って注文を済ませて、やれやれと水でも飲んでいるうちに、もう目の前に料理が上がってくる。
この間約１分半。かつなのに、ですよ。サラリーマンの王国・新橋に、ランチタイムにぺちゃくちゃ長居するヤボな客はいない。だからわずか16席ながら、客は何と８回転する。
かつは２１０度の高温で、30秒（!!）で揚げる。見た目も感触も粉チーズによく似た目の細かい生パン粉は、揚げ油をあまり吸わないため脂分が酸化せず、肉汁も逃がさない。わさびをのせて、生醤油かごま風味のオリジナルソース、おろしぽん酢で食べれば、ほとんどレアながら肉は甘く、歯切れがいい。
牛ロースランチかつセット、お好み焼き風味が楽しい牛ロースソースかつ丼など、合わせて１３０食で昼は店じまいだ。
夜は予約して出かけたい。パリのホテル日航などでフレンチを修業した主人・岡田健一さんが腕に縒りをかけた多彩な一品料理と、これも自慢の本格焼酎の数々が待っている。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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