かつ銀
【かつぎん】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 中央区
昭和25年芝神明生まれの江戸っ子当主・鈴木祥司さんが、中学生時分に「将来はとんかつ屋になろう」と決めたのは、子どものころ、とんかつは何より食べたいごちそうだったから。名舗「かつ」での修業などを経て銀座の一角に堂々たる店を構える現在でも、鈴木さんは「自分が食べたいと思うもの」を提供することにこだわる。自分が食べたいと思うもの、それは、
注文を受けてから手づくりする揚げたて、焼きたての料理だ。
「６人の客がそれぞれ違う料理を注文しても、調理する時間を合わせて６人分一緒に出す、それがうちのもてなし方です」
色・味ともあっさりした衣と、淡泊でほうっと甘い脂身が上品な特ロースかつ。特選ローススペシャルを揚げたかつの歯切れがいい、柳川風鍋仕立ての特製かつ丼は、音も匂いも見た目もごちそう。老若の客が目を輝かせてかぶりつく、これら料理の数々は、店主のこの姿勢と、ブランドにこだわらず肉そのものを見極める目があってこそ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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