神田きくかわ 上野毛店
【かんだきくかわ かみのげてん】
【東京五つ星の鰻と天麩羅】 鰻の名店厳選40軒 ＞ 世田谷区
神田きくかわ（14頁参照）の支店。黒板塀に黒板の門、池に鯉が泳ぐ中庭など、料亭風の造りが粋な落ち着ける店だ。
神田きくかわは、愛知県一色町にある自前の養鰻場ほか、その土地その時期に最良のうなぎを仕入れ、一括してここ上野毛店の立て場に集めて身を調えている。うなぎは毎朝生きたまま調理場に届き、その日のうちにさばく。新鮮この上なし。
うな重は、まずうなぎの立派さ（本店同様２匹づけの二つ折り）に目をみはり、ひと口含んで特徴あるたれの味に驚かされる。砂糖の代わりに蜂蜜を使っているのが神田きくかわ流といい、甘さと辛さを利かせながら舌ざわりはまろやかで、後味はすっきりと口に残らない。店の人の「女性でも大きなうなぎをぺろりと召し上がります」との言葉も頷ける。
刻みねぎとぽん酢でさっぱりと食べる鰻白焼たたき、肝の苦みにゆずの風味がぴったりのうなぎレバー寄せ、甘い玉子焼きでうなぎを巻いたう巻きなど、一品料理もいろいろ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の鰻と天麩羅」見田盛夫／選 |
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鰻の石ばし，色川，宮川，野田岩，安斎，天麩羅のみかわ，山の上，近藤，天政，中清など，都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。 |
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出版社：
東京五つ星の鰻と天麩羅[link] |
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