根ぎし宮川
【ねぎしみやがわ】
【東京五つ星の鰻と天麩羅】 鰻の名店厳選40軒 ＞ 台東区
「宮川」の名を戴くうなぎ屋は都内に数多いが、その根っこのほとんどは築地の名店・宮川本（26頁参照）にある。当店の初代も宮川本で修業して、昭和19年（１９４４）に暖簾分けで独立。根岸４丁目に店を構え、のち平成14年に現在地に移転した。
現当主の関岡昭さんは２代目。初代の命令で、大学卒業後すぐに都内の精進料理店へ出され、約５年間修業を積んだ。
「他人の釜の飯を食わせて一人前にしたい、という思いだったんでしょうね」と語る関岡さんが、その修業時代に叩き込まれたのが「絶対に手抜きをしない」こと。だからうなぎが仕上がるまでに、下ごしらえを済ませてある昼でも10～15分、注文を受けてからうなぎを割く夜なら１時間はかかる。
うな重、蒲焼など単品はもちろん、季節の味をそろえたコース料理、彩り美しく豪華な幕の内がおすすめだ。小付け、刺し身、デザートなどがつく昼のうなぎコースもお値打ち。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の鰻と天麩羅」見田盛夫／選 |
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鰻の石ばし，色川，宮川，野田岩，安斎，天麩羅のみかわ，山の上，近藤，天政，中清など，都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。 |
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出版社：
東京五つ星の鰻と天麩羅[link] |
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