▼ほのぼのとした酢入りの味
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【旬のうまい魚を知る本】 >
氷見の漁師宅で味わった、酢入りという産地ならではの食べ方も忘れがたい。まずカタクチイワシの頭とエラ、ハラワタを取り除き、塩水で洗って水切りしておく。鍋に水、醤油、酢、砂糖、梅干し、細く切ったコンブ、せん切りの根ショウガ、短冊切りのダイコンを入れて煮立たせる。これにカタクチイワシを加えて、汁がなくなるまで煮詰めればできあがり。酢の働きで中骨まで食べられるから栄養満点。心も体もほのぼのとしてくる一品に仕上がる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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