▼皮を一気に剥ぐ。快感！
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
おろし方は独特である。人によって多少の違いはあるが、ここでは漁師流の大胆かつ簡単な方法を伝授しよう。まず、なにかと邪魔な角を根元から包丁で切り落としてしまう。次に腹を小さく切り開き、ハラワタを取り出す。このとき肝だけは傷つけないようにていねいに取り出したい。水洗いしてから、包丁で背ビレ、腹ビレ、口の先端、尾っぽを切り落とす。これからが楽しい。口の切り口の皮の端を指でつまみ、尾の方向へ一気に剥ぐ。思っているよりもずっと簡単。ビリッと剥ぐときに快感さえおぼえるのは、ぼくだけではないはずだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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