▼一夜干しの傑作中の傑作
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ソイの食べ方の中で、意外性のある一品がソイの一夜干し。これも舮作の漁師に教えてもらった。作り方は簡単。背開きにして、水洗いしながら血合いをきれいに取り除く。水気を拭き取り、振り塩をして風通しのよい野外に干す。干し時間によって自分好みのやわらかさに仕上げられるのがうれしい。白身ならではの上品な旨味を楽しめ、ソイの底力を思い知りますぞ。
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東京書籍 |
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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