▼瀬付きアジは１キロ２５００円の高値！
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
南房総の富浦町（千葉県）では、「小釣り」と呼ばれる漁師たちが、年間黄アジを狙っている。夜明けとともに一人で船を出し、ていねいに１尾ずつ釣り上げ、船の生け簀に生かしておく。夕方５時の入札に合わせ、氷で締めて水揚げする。漁から帰ってきた漁師の一人は、黄アジの人気ぶりをこう説明した。「中小アジならば１キロ２５００円前後の浜値が付き、高価だからほとんどが東京の料理屋に行ってしまう。わたしらもめったに食べられない」。ここでいう中小アジは１５～３０センチ。ちなみに１３センチ前後をジンタ、１０センチ以下はマメと分けている。中アジであれば１キロで６～７尾。２５００円ならば、１尾当たり４００円前後になる。しかもこの価格は浜値だから、料理屋の膳に上るときはよほど高価であろう。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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