ハモ
【鱧】
【旬のうまい魚を知る本】 夏の旬魚 ＞ 一巻
ウナギ目ハモ科ハモ属。近似種にスズハモがあり、これもハモと呼ばれ食用にされる。ハモは生後１０年で３５㎝前後に成長し、全長２ｍに達するものもある。
◆行って喰うならこの漁港
徳島県阿南市椿泊
（地図を見る）▼近づくものにやたら噛みつく乱暴者
▼ハモの骨切りができたら一人前の料理人
▼椿泊のハモ延縄漁は夜間に行われる
▼ハモの湯引きをスダチ汁たっぷりの酢味噌だれで味わう
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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