▼浜で殻を割り、指ですくって食べるのが一番
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
国内で漁獲されるウニのなかで、どの種類がもっとも美味であるかは議論のあるところだ。多くの人はエゾバフンウニを推すが、いやバフンウニのほうがうまいという人もいる。江戸時代の人に肥前のカラスミ、三河のコノワタとともに天下の三珍と賞賛された越前のウニは、バフンウニの生殖巣を塩ウニに加工したものなのである。ウニ好きの私の結論は、「どの種類も甲乙つけがたい！」。産卵期の生殖巣が十分に成熟した頃のウニを食べること。それでとりたてならばいうことない。浜で殻を割り、ハラワタを取り除くのももどかしく、指ですくって食べるのが一番！
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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