▼多くは日本海を漁場に素潜りで漁獲
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
イワガキは陸奥（むつ）湾以南の各地に分布する大型のカキ。長楕円形で褐色の殻が靴のように大きいことからクツガキの通り名もある。３～５年で殻長１５センチ前後の食べ頃サイズに成長する。ほとんどが天然もので、多くは日本海を漁場にして素潜りで漁獲される。こってりとした味とのどごしのよさはたまらないが、産地でも１個４００円前後の高級品なのが玉に瑕（きず）である。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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