卵白
【らんぱく】
【JLogosたまご】 たまご辞典 ＞ 卵の構造
卵の白身にあたる部分です。大きく分けると濃厚卵白と水溶性卵白になります。新鮮な卵は濃厚卵白がぷるんっと固く盛り上がっています。また、産みたての卵は卵白が白く濁っています。これは卵白の中に炭酸ガスが含まれているためですが、時間が経つうちに殻からガスが抜けて透明になっていきます。成分は約10％がタンパク質で、残りはほどんど水分です。高タンパク、低カロリーですのでボクサーが体重をコントロールする時に食べたりするようです。
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【この辞典の書籍版説明】
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すべてのたまご好きに贈る辞典です。たまごに関する基礎知識からおいしいたまご料理まで解説しています。情報協力：イセ食品株式会社・大宮農場(奈良県橿原市) |
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