卵の鮮度
【たまごのせんど】
【JLogosたまご】 たまご辞典 ＞ 卵の豆知識
～新鮮すぎる卵はゆで玉子にむかない？～
料理には新鮮な卵を使いたいものですが、ゆで玉子には新鮮な卵は向かないことをご存じですか？新鮮な卵の白身には、炭酸ガスが多く含まれています。卵をゆでると、殻にたくさん開いている気孔からこの炭酸ガスが出ていきます。このとき、新鮮な卵ほど薄皮と白身が強く結びついてしまうため、むきにくいゆで玉子になってしまうのです。調理の工夫としては、ゆでた直後に冷水で急激に冷やすこと、また冷水にさらしながら殻をむくときれいにむけます。一番いいのは買ってから一週間以上経った卵でやることですね。賞味期限間際が一番いいかも。
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