かぶら蒸し
【かぶらむし】
【JLogosたまご】 たまご料理のﾚｼﾋﾟ ＞ 定番料理
★作り方画像
①②③
●材料(2人分)
うなぎの蒲焼…2枚
かぶ…1個
わさび…少々
卵白…1個分
ぎんなん…6個
あん…だし：1/2カップ、薄口しょうゆ：小さじ1、みりん：小さじ1・1/2、片栗粉：小さじ1
●下ごしらえ
うなぎは器の大きさにあわせて2～4等分に切る。かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにあけて水気を軽く切る。
●作り方
1.卵白を7分に泡立て、すりおろして水気を軽く切ったかぶを加えてまぜる。
2.器にうなぎを盛り、上に卵白とかぶをまぜあわせたものををこんもりとかけ、蒸し器で7～8分蒸す。
3.あんを作る。鍋に片栗粉以外のあんの材料を煮立て、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ぎんなんを加えたあんを蒸しあがったうなぎにかけ、わさびをそえる。
●ちょっと一言
泡だて器ですくってユルユルと生地が落ちていく位を卵白の7分立てのめやすにしてね！
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【この辞典の書籍版説明】
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