レバ
【れば】
【YAKINIQUEST実践焼肉用語事典】 メニュー ＞ ホルモン
牛の肝臓。どちらかというと「レバ刺し」の方が人気が高いと思われるが、レバの焼き物ももちろん存在する。こちらも刺身と同様に新鮮さが命。ホルモン類はとにかくよく焼くべし、と鉄則のように言われるが、鮮度の良いレバは表面をさっとあぶるくらいで食べたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「YAKINIQUEST実践焼肉用語事典」YAKINIQUEST |
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焼肉探究集団YAKINIQUEST（ヤキニクエスト監修。日々自らの舌だけを信じて焼肉を食べ歩き、その探究の成果をここに結集。単なる知識にとどまらず、焼きの現場で”実践”出来る焼肉用語集。 |
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出版社：
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