タン塩
【たんしお】
【YAKINIQUEST実践焼肉用語事典】 メニュー ＞ ホルモン
ご存知牛の舌。Tongueである。大きく分けて「薄切り」と「厚切り」の２タイプがある。前者は軽めに炙って柔らかな食感と肉の甘みを楽しみたい。後者はじっくりじっくりこれでもかというくらいにしっかりと両面を焼くことで、サクサクとした歯ごたえとあふれる肉汁を堪能できる。BSE騒動以降流通量が減り、価格も上がっているが、やはり焼きのスターターとして外したくない品である。
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【この辞典の書籍版説明】
「YAKINIQUEST実践焼肉用語事典」YAKINIQUEST |
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焼肉探究集団YAKINIQUEST（ヤキニクエスト監修。日々自らの舌だけを信じて焼肉を食べ歩き、その探究の成果をここに結集。単なる知識にとどまらず、焼きの現場で”実践”出来る焼肉用語集。 |
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出版社：
YAKINIQUEST実践焼肉用語事典[link] |
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