ロース
【ろーす】
【YAKINIQUEST実践焼肉用語事典】 ＞
一般的には牛の肩から背中にかけての肉のことだが、焼肉の場合は部位に関係なく「赤身の多い肉」をロースとして提供している店もある。語源の「Roast（ロースト）＝焼いたり炙ったりして食べるのに最適な肉」が示すとおり、良いロースからは肉の旨みをストレートに味わうことが出来る。そんなロースに出会ったときは焼き過ぎは禁物。さっと炙るくらいで食べよう。きっとあなたのロース観が変わるはずだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「YAKINIQUEST実践焼肉用語事典」YAKINIQUEST |
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焼肉探究集団YAKINIQUEST（ヤキニクエスト監修。日々自らの舌だけを信じて焼肉を食べ歩き、その探究の成果をここに結集。単なる知識にとどまらず、焼きの現場で”実践”出来る焼肉用語集。 |
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出版社：
YAKINIQUEST実践焼肉用語事典[link] |
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