片面焼き
【かためんやき】
【YAKINIQUEST実践焼肉用語事典】 ＞
その名のとおり肉の片面だけを焼く技。薄目にカットされた上質肉をこの技法で焼くことで、ひと味違った味わいが引き出せる。ポイントは、焼き面を焦がさないように網の上のポジショニングをよく考えて配置することと、口に運ぶ際、表面に浮き出た肉汁をなるべくこぼさないようにすること。
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【この辞典の書籍版説明】
「YAKINIQUEST実践焼肉用語事典」YAKINIQUEST |
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焼肉探究集団YAKINIQUEST（ヤキニクエスト監修。日々自らの舌だけを信じて焼肉を食べ歩き、その探究の成果をここに結集。単なる知識にとどまらず、焼きの現場で”実践”出来る焼肉用語集。 |
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出版社：
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