玉笑（閉店）
【たまわらい】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 渋谷区
店内には、スペインの古城をイメージしたという赤い壁と淡い色ガラスの照明器具が配され、出される器は美しい曲線を描く洗練されたものばかり。店主の並々ならぬセンスを感じる。その個性とセンスはそば作りにも通じ、平成15年オープンの新しい店ながら、あっという間にそば通の注目の的となった。
店主の浦川真洋さんは、大阪・曽根崎の老舗「瓢亭」と千葉県柏市の名店「竹やぶ」で修業。研鑽を積んだ腕を活かすために選んだのが、名品種として名高い「常陸秋そば」だ。特産地である茨城県常陸太田市（旧水府村）の農家８軒と契約し、２週間ごとに玄そばを送ってもらう。すべて手刈り、天日干しで、これを自家製粉する。条件により一部甘皮がむけずに残るものもあるが、これを挽き込んでちょうどよい荒々しさのそばになる。緑色がかったそばは、噛んだ瞬間に香りと甘みが口に広がる。自ら焼畑農法で栽培したそば粉を使ったそばがきや、西京味噌をつかった焼き味噌など、酒肴にも力を入れている。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
|
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
|
|
出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
|