中国湖南料理 華湘
【ちゅうごくこなんりょうり かしょう】
【東京五つ星の中国料理】 湖南料理 ＞ 豊島区
湖南料理は、中国最大の淡水湖・洞庭湖の南に位置する湖南省の郷土料理に端を発する。この地域には古来、大陸全土の食の粋が集結、それが肥沃な大地と高い文化に培われて独自の料理として発展した。その特徴は、南方の薄味を基本に、酸辣と呼ばれる酸味と辛みを強調した味付けにある。
ここ華湘では、社長自ら毎日築地に足を運んで仕入れる有機野菜や新鮮な魚介を使った、酸っぱくて辛い本場そのままの料理が楽しめる。とはいえ場所柄、家族連れの客も多いことから、辛くない料理もそろう。なかでも蜂蜜漬けの自家製中国ハムをパンに挟んで食べるサンドウィッチは、豚肉のコクと蜂蜜の甘さがほどよいと人気の一品だ。池袋東武百貨店の15階、地上１２０ｍからの眺望を楽しみながら、酸・辛・甘の味の競演を満喫したい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の中国料理」岸 朝子／選 |
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東京を代表する福臨門、全聚徳、銀座楼蘭、赤坂離宮、横浜中華街を代表する聘珍楼、萬珍樓、招福門など、素材と伝統の技が冴える中国料理の老舗、名店を岸朝子が厳選。いまだかつてなき中国料理店ガイドブック。 |
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出版社：
東京五つ星の中国料理[link] |
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