彩雲瑞
【さいうんすい】
【東京五つ星の中国料理】 中国料理 ＞ 世田谷区
経堂駅から徒歩3分、住宅街に溶け込むように建つマンションの１階にある。控えめな入口から入る店内は派手な装飾は一切なく、席数も14席とごく少ない。一人で気軽に立ち寄れるカフェレストランといった趣の店だが、平成18年の開店以来、地元や沿線を中心に足しげく通うファンが増えつづけている。
オーナーシェフの千脇幸夫さんは、吉祥寺の名店、知味竹爐山房（１８６頁参照）の山本豊さんのもとで14年間修業を積んだのちに独立した。中国料理の基本をしっかり踏まえたうえで千脇流のエッセンスを加えた、存在感のある料理スタイルを追求。油や調味料・香辛料を巧みに使い、素材の持つ旨みを上品かつ力強く引き出している。味や素材のメリハリのある組み合わせが楽しめる彩雲コースで千脇さんの料理の豊かな世界を味わいたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の中国料理」岸 朝子／選 |
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東京を代表する福臨門、全聚徳、銀座楼蘭、赤坂離宮、横浜中華街を代表する聘珍楼、萬珍樓、招福門など、素材と伝統の技が冴える中国料理の老舗、名店を岸朝子が厳選。いまだかつてなき中国料理店ガイドブック。 |
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出版社：
東京五つ星の中国料理[link] |
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