湘坊
【シャンファン】
【東京五つ星の中国料理】 中国料理 ＞ 港区
20代で清朝の高級宮廷料理「満漢全席」を完成させ、一躍料理界から注目を集めた天才料理人・渡辺日出人さんが総料理長を務める。30代半ばになった現在、料理に対する情熱と手腕にはさらに磨きがかかり、その独創性豊かな料理はまさに今が旬という輝きを放っている。
基本になるのは湖南料理と上海料理。毎朝築地から仕入れる魚介はじめ新鮮な素材を使い、その香りや食感を極限まで生かす料理は、薄味ながらコクがあり、乾物を多用する中華料理とは異なる、潤いある味わいに満ちている。
朝から4時間かけて作る上湯、ネギを1時間叩きつづけて仕込む特製ソースなど、下ごしらえにもたっぷり時間をかけている。「シンプルな料理のなかでいかにおもしろく表現し、楽しく食べていただくかを考えています」と語る渡辺さんの今後のさらなる進化に注目したい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の中国料理」岸 朝子／選 |
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東京を代表する福臨門、全聚徳、銀座楼蘭、赤坂離宮、横浜中華街を代表する聘珍楼、萬珍樓、招福門など、素材と伝統の技が冴える中国料理の老舗、名店を岸朝子が厳選。いまだかつてなき中国料理店ガイドブック。 |
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出版社：
東京五つ星の中国料理[link] |
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