蒲焼割烹 菊家
【かばやきかっぽう きくや】
【東京五つ星の鰻と天麩羅】 郊外の鰻の名店厳選6軒 ＞ 神奈川県
創業は明治23年（１８９０）ごろ。終戦後当地に店を構え、以来地元の人たちに愛されてきた。天井が高い現在の建物は昭和20年代後半の建築といい、レトロな雰囲気にあふれている。
包丁を握るのは、上野・伊豆栄ほか各種和食店で９年間修業し、平成12年に店に戻った若き５代目当主・川崎朋之さん。
「基本を忘れず、日々の積み重ねを大切にしたい」という。
静岡県産がメインのうなぎは、それぞれの性質に合わせて１匹ずつ蒸し方を変える。長年つぎ足して使っている相伝のたれは、たくさんのうなぎの脂が溶け込んでまろやかだ。やや甘めのしっかりした味が、硬めに炊いたご飯、丁寧に焼いたうなぎにしっくりとからむ。若主人自慢のうなぎは、鰻重定食や蒲焼で。それぞれの値段の差はうなぎの大きさによる。
手軽な酒の肴なら、香ばしさとほのかな苦みに盃が進むきも焼でキメたい。ほかにも、季節によって内容が変わる旬の刺し身、また酢の物など一品料理は常時10種類ほどそろう。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の鰻と天麩羅」見田盛夫／選 |
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鰻の石ばし，色川，宮川，野田岩，安斎，天麩羅のみかわ，山の上，近藤，天政，中清など，都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。 |
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出版社：
東京五つ星の鰻と天麩羅[link] |
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