満る善
【まるぜん】
【東京五つ星の鰻と天麩羅】 天麩羅の名店厳選52軒 ＞ 江東区
昭和38年３月に父親が他界したとき、榎本俊英さんは20歳だった。「父が始めた店でしたが、私は手伝うこともなく、高校を卒業してサラリーマンになっていました」
もともと料理を作ることは好きだったため、一念発起して会社を退職し、「一から」と心に決めて和食全般の修業を開始した。「５年かかりましたよ。その間、店は母がやりくりしてくれました」。昭和43年、榎本さんは２代目として跡を継いだ。
店は今では珍しくなった６軒続きの長屋。小綺麗とはいえないが、庶民的な雰囲気が懐かしく、壁に掛かるすすけた品書きにも味わいがある。天丼７００円、上天丼１０００円、日本酒３５０円と、値段は何とも良心的。まぐろのぬた、柳川鍋など酒の肴にいい一品料理も揃っている。
初代の志を受け継いで、榎本さんは毎朝、オートバイで築地へ買い出しに行き、長年の経験を生かして下ごしらえに手間をかける。ともに働く奥さんの敏子さんとの息もぴったりだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の鰻と天麩羅」見田盛夫／選 |
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鰻の石ばし，色川，宮川，野田岩，安斎，天麩羅のみかわ，山の上，近藤，天政，中清など，都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。 |
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出版社：
東京五つ星の鰻と天麩羅[link] |
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