はし本
【はしもと】
【東京五つ星の鰻と天麩羅】 鰻の名店厳選40軒 ＞ 文京区
天保６年（１８３５）創業の暖簾を誇り、神田川に架かる石切橋のたもとに木造２階建ての店を構える。
「鰻重は米やたれではなく、うなぎ本来の持ち味が大事」と熱く語るのは、６代目当主の橋本信二さん。橋本さんは大学生のころから店を手伝うかたわら、うなぎ問屋で５年ほど割きや串打ちを修業、焼きは自分の店の職人に仕込まれたという。現在は割き・蒸し・焼きの作業をすべて一人で行いつつ、初代からの味を伝えている。うなぎは注文を受けてから調理するため、25分前後待たされる。たれは初代相伝のすっきりした辛口だ。
うなぎを待つ間の一杯には、鳥取県大山の地鶏を使った焼鳥がおすすめ。たれと塩があり、どちらも肉の持ち味を生かした薄味に仕上がっている。看板料理の一つとして長く愛されてきた親子丼は、昼どきにぴったりだ。
店は老舗ながらおよそ気取りがなく、接客するおねえさんたちもみな気さくで気が置けない。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の鰻と天麩羅」見田盛夫／選 |
|
鰻の石ばし，色川，宮川，野田岩，安斎，天麩羅のみかわ，山の上，近藤，天政，中清など，都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。 |
|
|
出版社：
東京五つ星の鰻と天麩羅[link] |
|