蒲焼 鳥かど家
【かばやき とりかどや】
【東京五つ星の鰻と天麩羅】 鰻の名店厳選40軒 ＞ 港区
大正元年（１９１２）創業の、うなぎと鶏の専門店。新橋の赤レンガ通りに面して渋い和風の店を開く。
店の信条は、作り置きをいっさいしないこと。九州各地や愛知県三河など、国内産のうなぎを毎朝生きたまま仕入れ、客の注文を受けてから調理する。だから昼どきは込み合うが、でも「作りたての味が一番ですから」と３代目当主の鈴木徹雄さんは妥協しない。いろいろ試した末、たれには甘さの上品な愛知県の相生味醂を、米は茨城県産のコシヒカリを使っている。
鈴木さんはまた、寒の土用の丑の日にもうなぎを食べることを勧める。「寒うなぎは栄養豊富で、寒い時期にぴったりのスタミナ源。ぜひ召し上がってほしいですね」
鳥焼きや地鶏親子重など、うなぎと二枚看板を張る鶏料理のほか、鰻の汽車ポッポ（生姜風味でやわらかく煮たうなぎのぶつ切り）など一品料理が充実し、酒の品ぞろえも豊富だ。インテリアはすっきりと飾り気がなく、居心地がいい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の鰻と天麩羅」見田盛夫／選 |
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鰻の石ばし，色川，宮川，野田岩，安斎，天麩羅のみかわ，山の上，近藤，天政，中清など，都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。 |
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出版社：
東京五つ星の鰻と天麩羅[link] |
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