▼漁師料理の「ととぼち」にうなる
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
氷見の漁師料理、「ととぼち」を漁師にご馳走になったことがある。カタクチイワシを指で３枚におろして皮をむく。包丁でたたいてすり身にする。卵と味噌を入れて、すりばちでよくすり合わせて塩を加える。鍋に水とコンブを入れ、醤油仕立ての汁にすり身、ざく切りの長ネギ、ささがきゴボウを入れる。すり身が浮いてきた頃が食べ頃だ。これがカタクチイワシか！ と思わずうなったほど、ほんわりとしたいい味だった。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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