【東京五つ星の肉料理】豚肉料理 > 千代田区

洋食とんかつフリッツ（閉店）
【ようしょくとんかつフリッツ】

しゃれた土地柄のこじゃれた店

赤坂東急プラザのほんの少し南、外堀通りに面して日枝神社の豊かな境内林を眼下に建つ現代的なガラス張りの高層建築・プルデンシャルタワー１階の一隅に店があり、外観はしゃれたカフェかブティックのよう。外国人も多いあか抜けた土地柄でこの造りだから、客はほとんどが通い馴れた近隣のＯＬかビジネスマンだ。でも週末にはカップルの姿もちらほらする。

見た目シンプルで洗練された料理には、しっかりリキが入っている。たとえば鹿児島産黒豚ヒレカツなら揚げに９分、蒸らしに５分。肉をふっくら甘く、やわらかくさせるにはこの５分が欠かせない。特製メンチカツは和牛荒挽１００％、それも中身はロースの切り落としがメインだから、香りも甘さも深い。

網焼きやロースカツに使うのは、母乳で育てる時間が長い松阪豚。肉質は黒豚に似てしつこくなく、脂身は甘い。

素材にも調理にも隙なく力を注ぎながら、あんまりそんなカオは見せない。これも小意気な赤坂流でしょうか。