【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

ラッパ
【らっぱ】

産道、つまり産まれてくる仔豚の通り道のこと。産道は長さ5～10㎝ほどの管状で、先端がラッパのように開いていることからこの名がついた。どて同様、2頭から1人前しか取れない稀少部位。品書に載せている店はそう多くない。匂いがあるため、一度ボイルしてから使用する。

肉厚で食べごたえがあり、脂肪がない代わりにコラーゲンを多く含む。食感は歯ごたえ、弾力ともしっかりしていて、かつやわらかい。よく焼けばぱりぱり、軽く炙ればもちもちと、歯ごたえは焼き方、好み次第でどちらにも。どう焼くにせよ、塩がよく合う。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015084