とんかつ やまいち
【とんかつ やまいち】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 千代田区
神田須田町で知られたとんかつ専門店「勝漫」の板場を長く預かってきた松井孝仁さんが独立、平成19年８月にオープンしたばかり。短いアプローチを抜けた右手に８人がけ、左に２人がけの角テーブル、突き当たりに４人がけのカウンターと、店はごく小さい。でもいっぱしのとんかつ通なら、ひと口食べただけで「そうそう、この味」と膝を叩いて再会を喜ぶはずだ。
身の繊維が細かく、透明な脂身は指を触れただけで溶けそうなほどの上質な豚肉を、ごま油１・綿実油９の油で揚げる。油温は油の切れと肉のやわらかな仕上がりを考えて、入れるときは１３０度、上げるときは１５０度を心がける。肉質がいいと火の通りもいいといい、太さ４～５㎝のヒレでも揚げ時間はせいぜい７～８分。油切れがよく口に残らない衣に包まれたかつは、ヒレはさくっと歯切れよくロースはたっぷりのつゆを含んで、どちらもほのぼの甘い。アンデスの岩塩をちょこっと振って、気合いを入れて再登場した名人の味を噛みしめたい。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【辞典内Top3】
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
|
とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
|
|
出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
|