肉鍋料理専門店 大和
【にくなべりょうりせんもんてん やまと】
【東京五つ星の肉料理】 牛肉料理 ＞ 中央区
昭和の初めに信州で創業し、同20年代後半から現在地に店を構える。店名は、旧帝国海軍にいたことのある初代が名づけ親だ。もとの建物は昭和初期建築の木造３階建てだったが、平成６年のリニューアルを機に現在の鉄骨造りに建て替えた。とはいえ竹を細く裂いて編んだ１階の壁や２階の網代編みの腰壁など、店内各所にざっかけない下町らしさを留めている。
３代目当主の窪田公明さんは生まれも育ちも人形町。27歳で店に入り、初代・２代目と変わらず「うまい安い」を看板に、
現在まで20年余を務めてきた。特選和牛ロースの牛鍋、寒冷地で特別飼育された馬のロースを使用する桜鍋や馬刺など、窪田さんが「低価格ながら素材は厳選・吟味している」と自負する料理は、確かに看板を裏切らない。割下は甘からず辛からず、これも初代から受け継ぐ万人向きの味だ。それやこれやに惹かれて、一人で鍋２人前をぺろりと平らげる女性も少なくないというから頼もしい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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