小春軒
【こはるけん】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 中央区
築地精養軒のコック見習いから始めた創業者の小島種三郎さんは、元勲・山縣有朋の料理長などを経て、結婚を機に明治45年（１９１２）に独立。小島の「小」と新妻の名前「はる」を合わせて、店名を「小春軒」としたという。店内右手の壁にかかる「小春軒のれきし」に書かれた、心あったまるこんな話にふさわしく、店にはいつも常連客の笑顔が絶えない。
「気どらず美味く」のモットーどおりに創業時からの下町の味を守るのは、３代目当主の小島幹男さんと、４代目を継ぐ息子の祐二さん。看板のカツ丼は、二人が呼吸を合わせて作る。
３代目は割下にデミグラスソースをきかせたソースでまず野菜を、次にカツ（ひと口大６個が１人前）を煮る。ご飯にカツをのせ、その上に４代目が半熟の目玉焼きをのせるが、この焼き加減とのせるタイミングが難しい。首尾よくのっけたら、最後に野菜をのせてできあがり。初代の心根を伝えてか味はいかにもやさしく、心にしみる。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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