天麩羅 しゅん
【てんぷら しゅん】
【東京五つ星の鰻と天麩羅】 天麩羅の名店厳選52軒 ＞ 新宿区
京王プラザホテル直営の天ぷら店。寿司店としゃぶしゃぶ店が並ぶ和食フロアにあり、店内はそれほど広くない。国内外の宿泊客の姿も多く、雰囲気はアットホームだ。カウンターに座り、調理人と会話しながら味わうのもまた楽しい。
メニューは昼夜ともにコースが中心で、昼は手ごろな御膳セットや天丼も加わる。胡麻油が９割という揚げ油で揚げる天ぷらは、胡麻の香りが強いが、食感は軽い。素材の旨みが豊かに感じられる抹茶塩や昆布塩でも食べてみたい。季節ごとの天ぷらに合う素材を揃え、有機野菜なども使う。全体にオーソドックスな構成だが、お好みで湯葉しんじょう、いか明太子、長芋の梅海苔巻きなどの変わり揚げも楽しめる。
「黒龍」「春鹿」「赤野潦」など、左党も一目置く銘酒はホテルの唎酒師が選んでいる。また、希望すればワインはソムリエが選んでくれるというのも、一流ホテルならではのサービスといえる。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の鰻と天麩羅」見田盛夫／選 |
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鰻の石ばし，色川，宮川，野田岩，安斎，天麩羅のみかわ，山の上，近藤，天政，中清など，都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。 |
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出版社：
東京五つ星の鰻と天麩羅[link] |
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