天婦羅 黒澤
【てんぷら くろさわ】
【東京五つ星の鰻と天麩羅】 天麩羅の名店厳選52軒 ＞ 港区
赤坂見附駅の近く、外堀通りに面したビルの１階にある。オーナーは故黒澤明監督の長男で映画プロデューサーの久雄さん。ワインセラーが置かれたシックな店内にはカウンターのほか掘りごたつ式の座敷があり、監督直筆の映画の絵コンテが飾られている。
「シンプルな料理だからこそごまかしがききません。材料の質には気を使いますね」と語る店長の金木至夫さんは、この道40年以上のベテラン。昭和天皇が来店したことでも知られる神田の名店「天政」で約20年修業を積んだ。築地とも油問屋とも顔馴染みで、いいものを揃えてもらえるという。確かにこの日のめごちの大きいこと。カリッと香ばしい衣を噛むと、中の身はふっくらとして、白身の上品な味が口に広がる。野菜はさらに衣が薄く、ふきのとうなど春野菜ならではの香りも清新だ。天ダネは、きすやめごちなど江戸前の魚介に、しらうおやわかさぎ、たらの芽など旬の素材が加わる。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の鰻と天麩羅」見田盛夫／選 |
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鰻の石ばし，色川，宮川，野田岩，安斎，天麩羅のみかわ，山の上，近藤，天政，中清など，都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。 |
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出版社：
東京五つ星の鰻と天麩羅[link] |
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